TERÄVYYDEN YLLÄPITÄMINEN
Jokainen terä tylsyy, riippumatta siitä miten terävä se alun perin olisi. Aina kun veitsellä leikataan, terää muuttuu vaan tylsymäksi ja tylsymäksi. Sekä leikattavaa tuote tylsyttää veistä että myös leikkuulautakin.
Veitsen rakenne, käytetty teräs, lämpökäsittelyn kautta saatu kovuusaste, teroittajan taidot – kaikki nämä osat yhteensä vaikuttavat veitsen ominaisuuksiin ja siihen miten pitkään kyseinen veitsi pysyy terävänä. Siitä huolimatta, ylivoimaisesti suurin vaikutustekijä on käyttäjän oma leikuutekniikka ja varovaiset käyttötavat veitsellä leikatessa.
Käytä veistä ainoastaan ruuan leikkaamiseen. Kovien ruokaesineiden kanssa käytä niitä varten suunnitteluja veitsi tyyppejä. Älä käytä liiallista voima veitsen kanssa ja älä hakkaa kovia esineitä veitsellä – veitsen terää on erittäin ohuutta metallia ja se voi helposti vaurioitua. Käytä pelkästään pehmeitä leikkuulautoja, luonnonpuusta valmistetut leikkuulaudat ovat paras vaihtoehto. Kehitä parempaa ja turvallisempaa leikkuutekniikkaa, jonkun avulla et kuluttaisi terää turhaan.
VEITSEN HOONAUS
Tylsyttäneen veitsen terävyys voi palauttaa hoonaamalla (englanniksi “honing the edge”). Tyypilliset hoonaukseen käyvät työkalut ovat keraamiset tai timanttiset teroituspuikot, tai teräksiset teroituspuikot.
Timanttiset teroituspuikot ovat erittäin aggressiiviset ja ne toimivat nopeasti. Timantti jättää tosiaan suhteellisen karkeat jäljet veitsen terälle. Keraamiset teroituspuikot poistavat metallia pehmeämmin kuin timanttiset puikot, samalla niiden avulla myöskin terää tulee hienommaksi. Terästä valmistetut teroituspuikot ei sinänsä mitenkään metallia poistavatkaan ja kovasta teräksestä valmistetun veitsen kanssa (kuten japanilaisen veisten kanssa) niistä ei hoonauksessa ole mitään hyötyä.
Yksi vaihtoehto terän pehmeään hoonaukseen on kiillotusvahalla päällystetty farkkustrooppi. Tarjoamme verkkokaupassamme käsintehtyjä 今 Kon Denim farkkustroopeja, jotka ovat erinomaiset hoonaustyökalut. 今 Kon Denim farkkustroopimme valmistetaan käsin meidän verstaksessa Helsingissä.
Verkkokaupastamme löytyvät 今 Kon Denim farkkustroopit, Kyocera keraamiset teroituspuikot ja timanttiset teroituspuikot. Verkkokaupan ”Teroitustarvikkeet” osastoon pääsee suoraan tästä linkistä.
hawatari 